虱目魚是什麼魚
虱目魚，學名Chanos chanos，是一種廣鹽性熱帶及亞熱帶魚類，屬於遮目魚科遮目魚屬。它們廣泛分布在太平洋和印度洋沿岸，包括印度、泰國、菲律賓、韓國、波斯灣、安達曼海等海域，在中國則可見於東海和南海。虱目魚不僅在大洋中生活，還常常棲息在泥沙底的河口區，有時甚至會進入河川下遊的淡水區域。
虱目魚的體型延長，稍側扁，截麵呈卵圓形，最長可達180厘米，但通常個體多在50厘米以下。它們的體背呈青綠色或綠色，腹部則是銀白色，體被細圓鱗，鱗小且具有銀色光澤。頭部無鱗片，眼部有脂狀眼瞼覆蓋，可以保護眼睛在高速遊泳時不受傷害。尾鰭大而深叉，使得整個體型看起來瀟灑美觀。
虱目魚是一種暖水性結群魚類，喜高水溫，最適生長溫度為26℃左右，低於14℃則會死亡。它們性喜群遊，運動活潑，主要以底棲的藻類和其他小生物為食，具有濾食性。在繁殖季節，虱目魚會從外海遊向河口或近岸水域產卵，母魚一次可產上百萬顆卵。這些卵在溫暖的海水中孵化，仔稚魚期常在靠海近岸的河口區隨波逐流，漁民們捕撈後售於養殖戶蓄養。
在中國，虱目魚的養殖曆史並不長。七十年代，我國台灣省從印尼引進了虱目魚，並在1998年廣東省汕頭等地區試養成功。由於其能適應半淡鹹水域且成長快速，虱目魚很快成為台灣省相當重要的養殖魚種，魚塭主要集中在中南部，北部較少。近年來，隨著捕捉與預冷技術的改進，北部也能吃到新鮮的虱目魚，但相較於中南部，推廣仍有待加強。
虱目魚的肉質細嫩，味道鮮美，是家庭食用魚的佳肴。其魚肉可以煮薑絲清湯或碳烤，味道都十分不錯。除了家庭食用外，虱目魚還適合加工成罐頭，便於保存和運輸。在台灣，虱目魚被廣泛利用，幾乎可以百分之百充分利用。其魚肉、魚骨可以熬成鮮美的高湯，含有17種氨基酸和豐富的膠質、鈣、磷等營養物質。這些營養物質對人體的肝髒有很好的保護作用，對小孩發育、婦女和老人的骨骼健康也有補充作用。
虱目魚的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量比鰻魚更高，這兩種物質是養生保健的重點。EPA和DHA可以降低膽固醇，預防心血管疾病，提高腦部資質，預防老年癡呆症的發生。因此，虱目魚不僅是一道美味的佳肴，更是一種具有保健功能的食品。
在台灣地區，虱目魚的吃法多種多樣，頗受消費者喜愛。不管是香煎、煮湯、熬粥，虱目魚都能呈現出鮮美的滋味。其中，虱目魚肚因其腹部有一層油脂堆積，被認為是最美味的部分。為了推廣虱目魚的食用量，台灣的業者們還推出了加工的虱目魚丸產品，使虱目魚的產品多元化，為漁民致富提供了出路。
然而，盡管虱目魚在東南亞和台灣等地深受歡迎，但在歐美國家卻很少有人食用。這主要是因為虱目魚的肉間多細刺，不太適合歐美人的飲食習慣。但在台灣，虱目魚已經成為一種重要的海鮮魚種，其獨特的口味和豐富的營養價值深受當地居民的喜愛。
虱目魚的養殖技術也相對成熟。台灣的民間業者已有能力將人工孵化出的魚苗蓄養成親魚，再繁殖出下一代。這種在人為環境下成功繁殖下一代的養殖技術被稱為“完全養殖”。通過這種技術，台灣的虱目魚年產量一直維持在較高水平，為當地漁業經濟的發展做出了重要貢獻。
此外，虱目魚在生態環境中也扮演著重要的角色。作為一種濾食性魚類，它們能夠幫助清除水中的懸浮物和有機碎屑，改善水質。同時，虱目魚還是許多捕食性魚類和鳥類的食物來源，對維持生態平衡具有重要意義。
總的來說，虱目魚是一種具有獨特口味和豐富營養價值的熱帶及亞熱帶魚類。它們廣泛分布在太平洋和印度洋沿岸的溫暖水域中，以底棲的藻類和其他小生物為食。在台灣等地，虱目魚已經成為一種重要的養殖魚種和食用魚種，深受當地居民的喜愛。通過不斷的養殖技術創新和產品開發，虱目魚的利用價值將得到進一步提升，為漁業經濟的發展和人們的健康飲食提供更多可能性。
未來，隨著人們對健康飲食的追求和對海洋資源的合理利用日益重視，虱目魚作為一種具有保健功能的食用魚類，其市場需求有望進一步擴大。同時，通過加強養殖管理和生態保護措施，可以確保虱目魚資源的可持續利用和生態環境的平衡發展。讓我們共同期待虱目魚在未來的發展中展現出更加廣闊的前景和更加豐富的價值。
